Rødbeter en av de viktigste sukkeravlingene i mitt land og spiller en viktig rolle i landbruksproduksjonen. Rødbeter er rik på næringsstoffer som essensielle aminosyrer, proteiner, vitaminer, mineraler og kostfiber, og inneholder også høye nivåer av nitrater, betainpigmenter, betainer, karotenoider, fenolforbindelser og andre biologisk aktive komponenter.
Ingredienser for rødbeter
Nitrat
I tillegg til grønne bladgrønnsaker som salat, spinat og ruccola, er rotgrønnsaken også ekstremt rik på nitrat (644-1800 mg/kg). Det er en av hovedkildene til nitrat i det menneskelige kostholdet.
Betalains
Betalains er et slags nitrogenholdig vannløselig pigment isolert fra sukkerroer, som tilhører pyridinderivater i struktur.
Betepigment har en lys lilla eller gul farge og er hovedkilden til rødbeterotfarge. Det brukes som et naturlig fargestoff av næringsmiddelindustrien og kosmetikkindustrien. Rødbetepigmenter har en rekke fysiologiske aktiviteter, som antioksidasjon, anti-inflammatorisk respons, anti-kardiovaskulær sykdom, anti-kreft, etc., og spiller en viktig rolle i utviklingen av helsekost og medisin.
Betain
Betain er også kjent som trimetylglysin. Det er et kolinderivat som først ble isolert fra sukkerroer og er vidt distribuert i dyr, planter og mikroorganismer. Betaininnholdet i rødbeter når 4,8 mg/g ferskvekt, som er en av kostholdskildene til betain.
Basert på sin spesielle kjemiske struktur, spiller betain to viktige fysiologiske roller i kroppen: celleosmotisk trykkbeskytter og én-karbonenhet (metyl) donor. Som en viktig metyldonor spiller betain en viktig rolle i den biokjemiske prosessen med Hcy-metylering for å danne metionin. Høyt serum Hcy er direkte eller indirekte relatert til ulike sykdommer som arteriosklerose, hjerte- og karsykdommer, hypertensjon og diabetes. Den biologiske aktiviteten til betain har blitt et forskningshotspot de siste årene.
Karotenoider
Karotenoider i rødbeter inkluderer hovedsakelig -karoten og lutein, og innholdet av -karoten er ca. 1,9 mg/100 g.
Fenoliske forbindelser
Rødbeter er den viktigste kosttilskuddskilden til fenoliske forbindelser, og dens totale fenolinnhold når (3,67±0.61) GAE mg/g. Det var imidlertid noen forskjeller i totalt fenolinnhold mellom ulike rødbetesorter og ulike deler av samme rødbete.
For tiden inkluderer de fenoliske forbindelsene isolert fra rødbeter hovedsakelig: betagarin, cochliophilin A, betavulgarin og andre flavonoider; klorogensyre, koffeinsyre, epicatechin, rutin og andre fenolsyreforbindelser.
Sammendrag
Rødbeter er mye dyrket og spist over hele verden for sine høye ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Rødbeter er rik på nitrat, betainpigment, betain og andre viktige bioaktive komponenter, som har biologiske funksjoner som antioksidativt stress, anti-inflammatorisk respons, forbedrer treningskapasiteten, forbedrer kognitiv funksjon og antibakteriell. Samtidig kan den gripe inn i ulike kroniske sykdommer forårsaket av oksidativt stress som diabetes og hjerte- og karsykdommer.