Hovedårsaken til at Stevia kan erstatte sukrose, er at søtheten er 30-450 ganger søtere enn sukrose, og den er lav i kalorier. De søte ingrediensene iStevia ekstrakt pulverblir samlet referert til som steviolglykosider. Nedenfor er en detaljert introduksjon til hvorfor Stevia smaker som sukker.
Stevia søtt smakt grunn
Søtningsstoffene som finnes naturlig i Stevia kalles ofte steviolglykosidforbindelser. Søte ingredienser kommer fra Stevioside (ST) og Rebaudioside A (RA). ST er den viktigste søte forbindelsen i Stevia, og står for omtrent 3-8 prosent av vekten av tørre blader. Neste er RA, som står for omtrent 1 prosent. Den har vakt oppmerksomhet på grunn av sin høye sødmekvalitet.
Søtningsmidlet med Stevioside som hovedingrediens inneholder ingrediensene Stevioside og Rebaudioside A. Som hovedingrediens, ST, er søtheten lik sukrose. Men den har fortsatt litt bitterhet. Derfor kan vanligvis bare 10~30 prosent av søtheten erstattes i søt mat. Dette er mye brukt i kombinasjon med sukkersøtningsmidler for å forbedre matkvaliteten og redusere kostnadene for søtningsmidler.
Sammenlignet med ST har søtningsmidlet med Rebaudioside A som hovedingrediens en smak nærmere sukrose. Imidlertid er det mindre rikelig i de tørre bladene til Stevia, og produksjonskostnadene er relativt høye.
Søtkilde: Stevia vs. Syntetisk søtningsmiddel vs. Sukrose
Det er for tiden 3 kilder til søthet på markedet: sukrose, kunstige søtningsmidler og stevia.
Sukrose er et naturlig avledet søtningsmiddel, men det er høyt i kalorier.
Kunstige søtningsmidler inneholder ikke kalorier, men deres sikkerhet er bundet til å bli betydelig redusert gjennom kunstig syntese.
På denne måten er fordelene med Stevia åpenbare. Det er et naturlig, kalorifritt søtningsmiddel med god smak. Det er også trygt for personer med diabetes, gravide kvinner og pasienter. Dessuten forårsaker ikke Stevia karies.
Hvordan brukes Stevia?
1. Blandet
Selv om Stevia er søtt, har det en bitter ettersmak. Denne faktoren har påvirket markedsføringen og bruken av Stevia. Når det blandes med sitronsyre, eplesyre, melkesyre og aminosyre, kan det eliminere påvirkningen av ettersmaken av Stevia. Det er gunstig å forbedre smaken av Stevia.
2. Sammensatte søtningsmidler
Kombiner Stevia med andre søtningsmidler for å lage sammensatte søtningsmidler. I tillegg til å løse problemet med Stevias bitre ettersmak, kan det også redusere den totale mengden søtningsmidler som brukes og redusere kostnadene gjennom den synergistiske kjemiske effekten av forbindelsen. Slik som den naturlige blandingen av erytritol og stevia.
Derfor kan den brukes alene eller blandet med sukrose i ulike matvarer eller drikkevarer som en sødmeforbedrer og forsterker.
Sammendrag
For tiden er kombinasjonen av naturlig søtningsmiddel Stevia mer og mer i tråd med trenden med folk som søker naturlig og sunt. Viktigst, forbrukere avStevia ekstrakt pulverprodukter er ikke begrenset til overvektige. Dens multifunksjonelle helsefordeler passer for alle grupper av mennesker.