Med den økende etterspørselen etter antioksidanter i mat, er det behov for antioksidanter av høyere kvalitet for å møte folks behov.Askorbylpalmitat(L-Ascorbyl Palmitate) er trygt og effektivt som næringsforsterkende og antioksidant i næringsmiddelindustrien.
L-askorbylpalmitat vs. andre antioksidanter
For tiden er de vanligste antioksidantene tert-butylhydrokinon (TBHQ), dibutylhydroksytoluen (BHT), butylert hydroksyanisol (BHA), gallussyrepropionsyre (PG), tepolyfenoler osv. I 1980 ble det internasjonale symposium om "Co- karsinogenese og biologiske effekter av tumorfremmende midler" evaluert BHA, BHT og TBHQ: Selv om ingen genotoksisitet og karsinogenitet ble funnet, er de potensielle tumorpromotere. I Japan, Europa og USA har bruken av BHA, BHT og TBHQ i spedbarns- og barnemat blitt forbudt, og bruk av L-AP og tokoferol har vært forfektet.
Askorbylpalmitat er et AA-derivat av naturlige ingredienser askorbinsyre og palmitatforestring. Det har ingen giftig effekt på menneskekroppen og er motstandsdyktig mot høy temperatur. På grunn av sine egne funksjonelle egenskaper og brede applikasjonsutsikter, har det tiltrukket seg mange forskere til å forske på forberedelse og anvendelse.
Biologisk metode L-askorbylpalmitat
For tiden inkluderer fremstillingsmetodene til L-AP hovedsakelig kjemisk metode og biologisk metode. Askorbylpalmitat som tilsetningsstoff i mat må oppnås ved biokatalysemetoden. Kjemisk fremstilling av L-askorbylpalmitat har uunngåelig tøffe reaksjonsbetingelser. Dette krever en spesiell reaktor, og har ulempene med kompliserte produktseparasjons- og rensetrinn. Og kjemiske synteseprodukter har fortsatt potensielle matsikkerhetsfarer. Den enzymatiske metoden bruker hovedsakelig lipase som en biologisk katalysator for å katalysere forestringen av askorbinsyre og palmitinsyre. Den enzymatiske metoden har følgende fordeler:
1) Reaksjonsbetingelsene er milde og krever ikke høy temperatur og høyt trykk;
2) Den katalytiske reaksjonen har høy spesifisitet og er ikke lett å produsere biprodukter;
3) Produktkvaliteten er høy og miljøforurensningen er liten;
4) Produktet har fordelene med enkel etterbehandling, lavt forbruk av organiske løsemidler og enkel gjenbruk av biokatalysatorer.
Denne teknologien kan møte forbrukernes etterspørsel etter naturlige og sunne antioksidanter, og har blitt et av de sentrale forskningsområdene for mange forskere.