De siste årene har det blitt viet mer og mer oppmerksomhet til relatert bruksforskning av glucomannan i næringsmiddelindustrien.Konjac rotekstrakthar en rimelig høy viskositet, så den kan brukes som matfortykningsmiddel. Rollen til fortykningsmiddel er at det kan brukes som et tilsetningsstoff for å endre de relevante fysiske egenskapene til mat.
Glucomannan fortykningsmiddel
Glucomannan (KGM) er preget av sin store relative molekylmasse, sterke hydreringsevne og ingen ladning, noe som bestemmer dens utmerkede fortykningsegenskaper. KGM er et naturlig polysakkarid med den høyeste viskositeten blant polysakkarider. Viskositeten til 1 g KGM oppløst i 100 g vann er så høy som 30 Pa·s. Sammenlignet med fortykningsmidler som karragenan, xantangummi og johannesbrødgummi i samme konsentrasjon, har KGM en høyere viskositet. Og det er et ikke-ionisk fortykningsmiddel. Det er relativt mindre påvirket av saltet i systemet, så det har viktig bruksverdi i næringsmiddelindustrien.
I tillegg, når KGM blandes med fortykningsmidler som xantangummi og stivelse, har det en god synergistisk fortykningseffekt. Blanding av {{0}},02 prosent ~0,03 prosent konjacpulver med 1 prosent xantangummi kan øke viskositeten med 2~3 ganger.
Sammendrag
Konjac rotekstrakter et godt valg som matfortykningsmiddel og kan brukes mye i ulike matvarer for å øke viskositeten. Samtidig er KGM også et naturlig kostfiber med en rekke utmerkede egenskaper. Det er mye brukt på mange felt som mat og miljøvern, og har god gjennomførbarhet.