Antocyanin (ATH) ogcurcumin(CR) er giftfrie og ufarlige naturlige pigmenter med utmerkede pH-sensitive egenskaper og antioksidantegenskaper. De brukes ofte som emballasjekomponenter for å overvåke matkvaliteten.
Naturlig indikator for matemballasje
Med den forlengede lagringstiden er maten utsatt for å bli ødelagt under påvirkning av mikroorganismer, noe som fører til pH-endringer i emballasjesystemet. Å legge til pH-indikatorer i emballasjen kan fornemme endringene i matkvalitet, og forbrukere kan vite det uten å åpne emballasjen. Informasjon om matkvalitet. I smart emballasje er indikatorene som nå brukes for å indikere ferskheten til mat hovedsakelig delt inn i kjemiske indikatorer og naturlige indikatorer. Det er veldig viktig å bruke naturlige og giftfrie indikatorer for å overvåke ferskheten til maten. Vanlige naturlige indikatorer er hovedsakelig antocyanin og curcumin.
Antocyanin og curcumin blandet bruk
For tiden har mange studier i inn- og utland brukt antocyanin, curcumin og andre pigmenter på matemballasje, og filmegenskapene som oppnås er ofte bedre enn enkeltpigmenter.
Curcumins antioksidant-, antibakterielle og misfargingsegenskaper under alkaliske forhold gjør den populær i matemballasje. Den utmerkede biologiske aktiviteten gjør at curcumin kan tilsettes matemballasje som et funksjonelt stoff. For proteinmat kan smarte emballasjefilmer som inneholder curcumin brukes til å pakke dem, for å gi tilbakemelding om matens friskhet.
Antocyaninrike biopolymerfilmer har ulike funksjoner, som antibakterielle, antioksidative, nedbrytbare, indikerende osv. Disse funksjonene forlenger holdbarheten til maten samtidig som matkvalitet og sikkerhet opprettholdes, og reduserer miljøpåvirkningen av emballasjematerialer.
Antocyaniner og curcumin har egenskapene til antioksidanter, naturlige forurensningsfrie og så videre. Sammenlignet med kjemisk syntetiserte pigmenter har de større fordeler i matemballasje som ferskhetsindikatorer, noe som bedre kan sikre mattrygghet.
Søknadsbegrensninger
Antocyaniner og curcumin som naturlige pigmenter har mange fordeler i matemballasje, men de har også visse begrensninger. Antocyaniner er ustabile i naturen og påvirkes lett av faktorer som temperatur, lys og pH. Curcumin har imidlertid et lite misfargingsområde og kan ikke brukes som en friskhetsindikator for å overvåke hele holdbarheten til mat.