Konjac rotekstrakthar høye mengder glucomannan (KGM). KGM kan brukes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator, emulgator, additiv, etc. Det er mye brukt innen mat og miljøvern hovedsakelig på grunn av følgende unike og utmerkede egenskaper.
Glucomannan er høy i konjac
Amorphophallus Blum er også kjent som konjac. Det er en flerårig urt og alkalisk plante fra Araceae-familien. Konjakknollene har en stor mengde KGM, et heteropolysakkarid sammensatt av D-glukose og D-mannan i et molforhold på 1:1,6 forbundet med -1,4 sukker-glykanbindinger. Innholdet av KGM er på rundt 44 prosent til 64 prosent. Den komplekse polysakkaridkjedestrukturen bestemmer dens unike og utmerkede egenskaper.
5 egenskaper ved Glucomannan
1. Gel:
Konjac glucomannan er lett løselig i vann, og danner en gel-lignende løsning etter å ha blitt oppløst i vann under alkaliske forhold. På grunn av diffusjon og migrering av vannmolekyler, vil konjacgummi-partikler absorbere vann og svelle, noe som resulterer i en filmlignende viskøs væske på overflaten av partiklene. Partiklene fester seg til hverandre, slik at de har en adsorpsjons- og renseeffekt på vannet som strømmer gjennom.
2. Fortykning:
På grunn av den store molekylvekten til konjac glucomannan, sterk hydrofil evne og ingen ladningsegenskaper. Den produserer en viskøs væske i ferd med å løses opp i vann, noe som gir den utmerkede fortykningsegenskaper.
3. Stabilitet:
Stabiliteten til konjac glucomannan påvirkes av faktorer som temperatur, pH og renhet. Den avtar med økende temperatur. Endringer i pH reduserer viskositeten til konjac glucomannan, og den optimale pH er 3 til 9. Jo høyere renhet, jo sterkere stabilitet.
4. Reologi:
Konjac Root Extract er ikke lett løselig i organiske løsemidler. Dens vandige løsning er en pseudoplastisk væske med skjærfortynnende egenskaper. Dens tilsynelatende viskositet er omvendt proporsjonal med skjærhastigheten, og avtar med økende temperatur, irreversibelt.
5. Filmdannende egenskaper:
Når konjac glucomannan er oppløst i vann, vil det produsere et lag med høy polysakkarid viskøs væske. Etter dehydrering kan den lages til en hard film med høyere tetthet og gjennomsiktighet, som ikke påvirkes av temperatur og surhet. Det kan endre sin permeabilitet og mykhet ved bruk av tilsetningsstoffer.